紫燕百味鸡的门店，惊现了老鼠，这又一次把这家正试图冲刺上市的卤味巨头，给推到了食品安全的风口浪尖之上。这可不是头一回了，频繁出现的“翻车”记录，使得消费者不得不去质疑，那光鲜的扩张背后，是不是忽视了最基本的管理呢。

门店卫生管理漏洞

保障食品安全的首道防线在于门店日常卫生管理。此次上海门店被曝出有老鼠，这直接表明日常清洁以及防护措施存在着严重缺失情况。晚市收市之后是清洁与检查的关键时间段，在这个时候发现老鼠，意味着门店的闭店检查和消杀流程极有可能如同没有实际效用一般，没有能够有力地阻断害虫进入食品加工以及售卖区域 。

市场监管部门在进行现场检查时，虽并没发现有老鼠的踪迹，然而却点明了营业执照没有按照规定悬挂、健康检查表记录并不齐全等等问题。这些细节一同指向了门店日常管理的松懈。一个连基本规定都执行得不达标的门店，很难想象它能够严格落实更为复杂的食品安全操作规范。

企业快速扩张隐忧

紫燕食品近些年来加快在全国范围的布局，其门店数量迅速增多，在致力于追求规模以及市场占有率之际，管理方面的精细化水准或许没能一同跟上来。迅速做出扩张通常就意味着加盟商数量急剧增加，对于新员工展开的培训以及督导或许不容易做到深入，致使终端执行标准化的操作流程时大打折扣。

一家公司，从有着“31年老店”之称的品牌故事，再到冲击A股IPO，它在资本市场的叙事方面更为专注。可是，产业端出现了多次“翻车”事件，这说明企业的内部管理以及品控体系，或许并没有跟上其品牌宣传与资本运作的脚步。这揭示出成长型企业常常会面临的矛盾，即规模与质量的平衡之难题。

历史食安问题频发

此次事件不是单独出现的，早在2017年的时候，国家监管部门就通报过其产品菌落总数超出国标好多倍，此外，在各个消费者投诉平台上，食品发霉问题，含有异物问题，变质等问题的投诉经常能见到，这些记录一起描绘出一个食品安全问题老是出现的品牌形象。

每一回问题被曝光之后，企业一般都会去发布致歉声明并且承诺进行整改。可是类似问题相隔一段时间又会再次发生，这不禁使人去质疑其整改措施是不是真的落实到了位，是那种“头痛医头”的应急处理方式，还是已经构建了长效的预防机制。历史问题总是频繁发生，消磨掉的是消费者的信任。

加盟模式管控挑战

紫燕百味鸡借助加盟模式大力开展扩张行动。加盟模式有助于迅速占据市场，然而却给总部针对终端门店的管控造成了极大挑战。总部明确的统一卫生标准以及操作流程，在数量众多的加盟店当中是否能够被丝毫不差地贯彻执行，这是一个实际存在的管理难题。

涉事的这家门店就是加盟店，总部虽能要求它停业整顿，然而怎样保证其他众多加盟店不存在类似隐患，这考验的是总部的巡查力度，还有技术支撑以及管理威慑力。要是加盟商只看重成本和销量，却忽略食品安全投入，那么隐患就很难根除。

供应链与品控难题

从原料起始一直到餐桌的整个链条之中均贯穿食品安全，卤制品涵盖原料采购，中央工厂所进行的生产，冷链物流，门店的储存以及销售等诸多环节，任何一个环节要是出现疏漏，都极有可能致使最终产品产生问题，像消费者投诉里所提及的产品发霉，存在异味，或许是源自生产，运输又或者储存进程里温度控制方面的不当 。

企业声称要“加强食品安全管控”，故而所需的是针对整个供应链体系展开系统性审视加以加固，这涵盖对供应商实行严格审查，中央工厂进行标准化生产，物流环节开展全程监控，以及门店的规范储存还有销售，任何一个存在短板的地方都极有可能成为引发风险的源头所在，由此致使风险浮现而出使其源头发酵。

消费者信任如何重建

对于普通消费者来讲，瞅见食品橱窗内有老鼠爬行，形成的心理冲击是巨大且长久的，他们会自然而然地联想到自己先前购买的产品是否安全，这种信任的崩塌常常只需一刹那，就算事后进行消毒整改，心理阴影在短时间内也很难消除。

企业若想重建信任，光靠一纸声明是远远不够的，得拿出实实在在的行动，还得有透明的改进过程，比如说公开整改细节，引入第三方监督，建立更便捷的消费者反馈和赔偿机制。更为重要的是，要用长期且稳定的安全表现去重新证明自身，而这是需要时间以及持之以恒的投入的。

就屡次出现的食品安全问题之情形而言，您揣度餐饮企业于道歉以及停业整顿之外，还应当凭借哪些具有根本性的举措去保障此类事件往后不再出现呢？欢迎于评论区域分享您所抱持的看法，要是觉得本文存有启发性作用，亦请予以点赞予以支持。